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          年夜饭菜谱大全20道

          时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:龙黎   点击:

          文章摘要:年夜饭又称团圆饭。除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新,吃团圆饭,年夜饭菜谱主要讲究名称吉祥如意,菜做出来要色香味俱全。提供全面的年夜饭菜谱大全,供大家选择。

          年夜饭又称团圆饭。除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新,吃团圆饭,年夜饭菜谱主要讲究名称吉祥如意,菜做出来要色香味俱全。提供全面的年夜饭菜谱大全,供大家选择。
          1、大盘鸡
          1、鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;
          2、热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香;
          3、放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色;
          4、加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。
          2、珍珠藕圆  
          1、糯米用水浸泡2小时沥干;
          2、小葱切葱花,生姜切末;
          3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;
          4、藕用器具擦成藕茸,加入调好的肉馅中拌匀;
          5、将肉馅搓成丸子,在糯米上滚上一层米;
          6、放入蒸笼里,在已沸的水上大火蒸20分钟;
          7、关火,撒上葱花即可。
          3、红烧鸡爪  
          1、鸡爪去指甲,焯水捞出;
          2、炒糖色,炒到鸡爪微黄;
          3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味;
          4、老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开;
          5、放盐,十三香,烧开;
          6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
          4、香辣猪蹄  
          1、猪蹄洗净,姜蒜切片;
          2、锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄;
          3、锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;
          4、放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;
          5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
          5、糖醋小排骨 
          材料:排骨1条,蒜瓣4粒,红葱头2粒,米醋3汤匙,米酒3汤匙,红糖1块,酱油2汤匙,开水一碗,油适量
          步骤:
          1、 排骨洗干净沥干水,蒜去皮对半开半,红葱头剥去外面一层干衣,去根部洗干净。
          2 、锅里入油,放入蒜和葱炸香后倒入排骨,煸至藏在肉里的骨头露出来即可。
          3 、如果油太多,倒出部分,留少量底油即可,倒米醋3汤匙。
          4 、倒入米酒3汤匙。
          5、放入红糖一小块。
          6、 倒入开水到末过排骨的位置。
          7 、倒入酱油2汤匙 。
          8、重新回到炒锅大火收汁即可,如果太淡,可以适当调入少许盐,想颜色深些,也可以调入几滴老抽。
          6、麻婆茄子  
          1、茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;
          2、热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;
          3、锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;
          4、将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。
          7、滑蛋炒牛肉  
          1、牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀;
          2、将泡油后的牛肉放入蛋液中;
          3、将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。
          8、辣子鸡  
          1、将鸡洗净后切成2-75px的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟;
          2、姜、蒜切片,葱干辣椒切段;
          3、锅中倒入300ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;
          4、大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀。
          9、蒜香鸡翅   
          1、取一只碗,倒入生抽,盐,生姜末,黑胡椒粉,香叶,料酒做成腌肉料;
          2、鸡翅反面切几个小口,放入腌肉料内,腌一小时;
          3、大蒜切末;
          4、取油锅,下入腌好的鸡翅,倒入适量的白糖,煎到上色;
          5、倒入生抽,炒均匀后倒入蒜末炒香;
          6、加适量的水,焖煮。鸡翅熟后,入盐收汁即可。
          10、卷心菜炒粉丝  
          1、卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;
          2、五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红椒切丁;
          3、起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红椒、葱姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;
          4、当变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充分吸收炒出的水分;
          5、直到入味变软,加入红椒炒匀即可。

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