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          考厨师证考试试题与答案

          时间:2019-01-04   来源:成都新东方烹饪学校   作者:爱在四川   点击:

          文章摘要:许多想考厨师证的人想知道考厨师证考试试题与答案,下面,成都新东方烹饪学校罗列厨师考试试题,供大家学习与借鉴.

          许多想考厨师证的人想知道考厨师证考试试题与答案,下面,成都新东方烹饪学校罗列厨师考试试题,供大家学习与借鉴。
           
          1、 中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为几个阶段?
          答:四个
           
          2、冬瓜盅在初步熟处理时宜用?
          答:沸水滚
           
          3、排蒸法与扣蒸法有相同之处,它们的相同点是?
          答:原料都要摆砌,造型整齐美观
           
          4、 《齐民要术》分上、下两册,下册四卷主要介绍?
          答:食品加工工艺
           
          5、糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上什么粉?
          答:酥炸粉
           
          6、菠萝又被成为?
          答:雪梨
           
          7、生长于槐木堆、红梨楠木上的真菌干制品是?
          答:黄耳
           
          8、果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上什么粉?
          答:半煎炸粉
           
          9、生鱼片的后刀工成形所使用的刀法是?
          答:正斜刀法
           
          10、泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理,主要的处理方法有几种?
          答:6种
           
          11、把青瓜加工成青瓜片,其后刀工成形所使用的刀法是?
          答:反斜刀法
           
          12、煲汤一年四季均适合食用,夏秋季节的汤水适宜?
          答:鲜而不腻、清润
           
          13、 具有“主料处理方法是滚煨”,“没有固定配料,但一般配姜件、葱条”,“汤味清爽鲜美”的烹调法
          答:清
           
          14、不同的维生素有不完全相同的生理功能,如果严重缺乏( ___ )会引起坏血病。
          答:维生素
           
          15、我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为?
          答:排菜
           
          16. 在鲜活原料的初步加工中,要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为?
          答:整理
           
          17、水产品初步加工中,必须注意清除( ___ ),确保成品良好的卫生状况。
          答:污秽杂质
           
          18、传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法是?
          答:浸法
           
          19、干货涨发,水发按其温度不同可划分为两种方法?
          答:冷水发与热水发
           
          20、网鲍的主要产区在?
          答:日本
           
          21、糖类在无氧的条件下通过微生物的作用可分解成不彻底的氧化物,同时释放出较少能量的过程叫作?
          答:发酵
           
          22、中国烹饪的形成期又称为?
          答:陶烹时期
           
          23、引起亚硝酸盐食物中毒的原因是?
          答:食用硝酸盐或亚硝酸盐含量过高的蔬菜或肉制品
           
          24、营养素含量丰富,又有滋补作价值,故有“动物人参”美誉的禽鸟是?
          答:鹌鹑
           
          25、宰杀活鱼第一步应先放血,常用放血的方法是??
          答:切断鳃根
           
          26、不同的维生素有不完全相同的生理功能,如果严重缺乏( ___ )会引起坏血病。
          答:维生素C
           
          27、进食发芽的马铃薯会发生食物中毒,是因为发芽的马铃薯含有?
          答:龙葵素
           
          28、红焖鱼的肉料烹制前预制需要上那种粉?
          答:干粉
           
          29、烹调法研究的重点是?
          答:工艺程序、工艺方法和操作要领
           
          30、上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中,淀粉颗粒分散在水中后,在适当的温度下(60~80℃)会发生溶胀变化,形成均匀糊状溶液,这个过程叫淀粉?
          答:糊化
           
          通过以上对厨师考证的考试试题介绍,相信对想要考厨师证的有一定帮助。靠厨师证除了理论试题,还有实习菜品的考试,因此,想要考厨师证的同学们不妨报读一个考证辅导班,帮你轻松拿到厨师证。

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